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Club Academy
Accademia di Pasticceria 2
di Luca Montersino [Ita - Ita Subs]
Thx kabino
Molti dei problemi che si possono avere nel realizzare un dolce derivano dall'assenza o poca conoscenza delle basi.
Dopo aver imparato le basi inizia un nuovo percorso in cui apprenderemo come applicarle.
Questo è ''l'obiettivo'' della mia seconda accademia di pasticceria, imparare ad applicare correttamente le basi, attraverso la conoscenza di materie prime, di metodi, tecniche e consigli.
Imparare a gestire le giuste proporzioni, le temperature, la precisione e l'organizzazione del lavoro.
''Il traguardo'' sarà capire che le regole presenti in pasticceria bisogna saperle interpretate in funzione di quello che si sta facendo, dalle materie prime che si utilizzano, delle dosi consigliate e dei macchinari utilizzati.
Tutto questo tenendo presente la tradizione della pasticceria tradizionale, prediligeremo l'uso della spatola per lisciare e spatolare torte, del sac à poche per dressare e decorare torte, la vera pasticceria, quella di un tempo ma riadattata ai giorni nostri.
''Il risultato''? Un connubio perfetto fra gusto e bellezza, con attenzione alla formulazione e alla presentazione.
Gusto, colore e perfezione d'esecuzione sono gli ingredienti di questo corso.
L'accademia è divisa in due corsi. Il corso primo dedicato alle torte classiche italiane, mentre il secondo alle torte classiche internazionali, un menù di torte ricco e goloso. Non vi resta che seguirmi, ah dimenticavo sono Luca Montersino.
Luca Montersino
Consulenze, attività didattiche, collaborazioni con testate di settore, format televisivi, libri, l'apertura di ristoranti di lusso in hotel stellati sono solo alcune delle esperienze che qualificano il curriculum dello chef
Lo ricordo bene, quando all'età di sei anni mi domandavano cosa avrei voluto fare da grande. La risposta era sempre la stessa: Il mio sogno nel cassetto è diventare uno chef di successo, specializzato nell'arte della pasticceria. Un desiderio che, ad oggi, posso dire di aver realizzato, pur continuando ad impegnarmi nella ricerca e nello studio di una cucina in continua evoluzione.
Mi piacerebbe condividere con voi la mia idea di pasticceria insegnando, a chi condivide le mie stesse passioni, le conoscenze acquisite in questi anni, le tecniche migliori e qualche segreto per dare forma e gusto alla propria fantasia. Sono convinto che nessuno dovrebbe mai rinunciare al piacere di un buon dolce, né tantomeno ad un sogno nel cassetto.
I miei dolci sono il frutto di anni di studio, passione, impegno e continue sperimentazioni.
Si inizia ad imparare dalle basi, quelle tecniche fondamentali che ci permettono di realizzare migliaia di ricette diverse e creative. È proprio dalle basi che si acquisisce sicurezza, libertà e intraprendenza in cucina. Un concetto, quest'ultimo, che ha rappresentato per professionisti e appassionati di cucina il punto di partenza su cui costruire una carriera.
Ho scelto di cominciare dalla pasta frolla, per poi proseguire con il pan di Spagna e il bisquit, ideale per creare golosi rotoli da farcire con ripieni di ogni tipo. Senza dimenticare il frangipane alle mandorle e la pâte à choux, con cui preparare deliziosi mignon, perfetti per ogni occasione.
Passeremo poi alle creme di base, a quelle composte e croccanti, così da poter iniziare a creare dolci. Applicheremo le basi studiate per realizzare torte cremose, torte da forno, e approfondiremo la pasticceria mignon, le crostate e i dolci al cucchiaio. Infine, ci addentreremo nel mondo della pasticceria salata.
L'Accademia di Pasticceria è un vero e proprio percorso formativo, arricchito da quiz intermedi e test finali, utili per valutare la tua preparazione. Ma non preoccuparti, in ogni video lezione avrai l'opportunità di ricevere assistenza da uno dei nostri tutor di pasticceria attraverso discussioni interattive. Infine, se riuscirai a superare tutte le prove, otterrai il certificato nominativo finale, un riconoscimento del tuo impegno e della tua passione.
E chissà, magari sarà il primo passo per realizzare i tuo sogno in pasticceria!
Le Torte Classiche Italiane
Torta Mimosa
Torta Tiramisù
Torte della Nonna
Torta Monia Meringata alle Fragole
o Lamponi
Torta Diplomatica
Ciambellone
Savarin di Babà
Le Torte Classiche Internazionali
Torta Charlotte ai Frutti di Bosco
Torta Sacher
Tarte au Citron Meringuèe
Torta Paris-Brest
Torta Saint-Honorè
Torta Flan
Torta Foresta Nera
Il Corso Comprende
Introduzione Accademia di Pasticceria 2 di Luca Montersino
Le Torte Classiche Italiane
*Introduzione Torte Classiche Italiane;
*Torta Mimosa;
*Torta Tiramisù;
*Torta della Nonna;
*Torta Monia Meringata alle Fragole o Lamponi;
*Torta Diplomatica;
*Ciambellone;
*Savarin al Babà
Le Torte Classiche Internazionali
*Introduzione Torte Classiche Internazionali;
*Torta Charlotte ai Frutti di Bosco;
*Torta Sacher;
*Tarte au Citron Meringuèe;
*Torta Paris-Brest;
*Torta Saint-Honorè;
*Torta Flan;
*Torta Foresta Nera
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