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Club Academy
Peccati di Gola (Stagione 1)
con Luca Montersino [Ita]
Thx kabino
Uno show di pasticceria che celebra la tecnica, la bellezza e il piacere autentico del dolce fatto bene. Con il suo stile chiaro e appassionato, il maestro Luca Montersino ti accompagna nel mondo dell'alta pasticceria, tra ricette raffinate, basi classiche e preparazioni innovative.
Peccati di Gola è un tributo all'arte pasticcera italiana, spiegata con rigore e amore per il dettaglio.
Montersino propone dolci alla portata di tutti, illustrando con precisione ogni fase: dalle creme ai lievitati, dai bignè alle monoporzioni.
Attraverso tecniche professionali e ingredienti di qualità, imparerai a creare dessert eleganti, buoni e replicabili anche a casa.
Non solo ricette, ma anche consigli su materie prime, strumenti, tempi e segreti del mestiere: una vera scuola di pasticceria.
Con il suo tono didattico ma coinvolgente, Luca Montersino trasforma ogni preparazione in un momento di scoperta.
Il messaggio è chiaro: la pasticceria non è solo questione di gusto, ma anche di metodo, passione e conoscenza.
Luca Montersino
Consulenze, attività didattiche, collaborazioni con testate di settore, format televisivi, libri, l'apertura di ristoranti di lusso in hotel stellati sono solo alcune delle esperienze che qualificano il curriculum dello chef
Lo ricordo bene, quando all'età di sei anni mi domandavano cosa avrei voluto fare da grande. La risposta era sempre la stessa: Il mio sogno nel cassetto è diventare uno chef di successo, specializzato nell'arte della pasticceria. Un desiderio che, ad oggi, posso dire di aver realizzato, pur continuando ad impegnarmi nella ricerca e nello studio di una cucina in continua evoluzione.
Mi piacerebbe condividere con voi la mia idea di pasticceria insegnando, a chi condivide le mie stesse passioni, le conoscenze acquisite in questi anni, le tecniche migliori e qualche segreto per dare forma e gusto alla propria fantasia. Sono convinto che nessuno dovrebbe mai rinunciare al piacere di un buon dolce, né tantomeno ad un sogno nel cassetto.
I miei dolci sono il frutto di anni di studio, passione, impegno e continue sperimentazioni.
Si inizia ad imparare dalle basi, quelle tecniche fondamentali che ci permettono di realizzare migliaia di ricette diverse e creative. È proprio dalle basi che si acquisisce sicurezza, libertà e intraprendenza in cucina. Un concetto, quest'ultimo, che ha rappresentato per professionisti e appassionati di cucina il punto di partenza su cui costruire una carriera.
Ho scelto di cominciare dalla pasta frolla, per poi proseguire con il pan di Spagna e il bisquit, ideale per creare golosi rotoli da farcire con ripieni di ogni tipo. Senza dimenticare il frangipane alle mandorle e la pâte à choux, con cui preparare deliziosi mignon, perfetti per ogni occasione.
Passeremo poi alle creme di base, a quelle composte e croccanti, così da poter iniziare a creare dolci. Applicheremo le basi studiate per realizzare torte cremose, torte da forno, e approfondiremo la pasticceria mignon, le crostate e i dolci al cucchiaio. Infine, ci addentreremo nel mondo della pasticceria salata.
L'Accademia di Pasticceria è un vero e proprio percorso formativo, arricchito da quiz intermedi e test finali, utili per valutare la tua preparazione. Ma non preoccuparti, in ogni video lezione avrai l'opportunità di ricevere assistenza da uno dei nostri tutor di pasticceria attraverso discussioni interattive. Infine, se riuscirai a superare tutte le prove, otterrai il certificato nominativo finale, un riconoscimento del tuo impegno e della tua passione.
E chissà, magari sarà il primo passo per realizzare i tuo sogno in pasticceria!
I 3 Classici
La Cannolata
Tortino al Cioccolato con Guazzino di Frutta
Torta Sacher
Torta di Miglio Caramellato
Torta al Cocco e Rhum
Cassata Siciliana
Savarin al Baba
Crostata di Brownies
Torta Millefoglie ai Frutti di Bosco
Pastiera di Boulgaur
La Tarte Tatin
Tecniche di Base per fare un Uovo di Pasqua
Come decorare un Uovo di Pasqua
Plum Cakes e Muffin
Torta di Pere al Cioccolato
Merendina su Stecco alla Vaniglia
Torta Charlotte ai Frutti di Bosco
Torta Monia
Chantilly Passion Fruit
Sushi Tiramisù
Cheese Cake al Forno
Torta Diabella
Budino di Frutta Cotta in Pan Brioches
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