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Club Academy
TIramisù di
Sara Torresi [Ita - Ita Subs]
Thx kabino
Impara basi, tecniche avanzate e rivisitazioni contemporanee di questo iconico dessert italiano. Perfetto per principianti ed esperti.
Ti piacerebbe preparare il tiramisù perfetto?
Dal tiramisù classico e tradizionale alla versione moderna con le sue varianti, con questo corso online dedicato al tiramisù apprenderai la vera arte del dolce iconico più famoso al mondo partendo dalle preparazioni base fino a creare varianti moderne e creative che trasformeranno il tuo dessert in un vero capolavoro culinario.
Sono Sara Torresi Pastry Chef e docente presso Accademia Etoile e con il mio corso online dedicato al tiramisù vi condurrò, passo dopo passo, alla scoperta del più classico dei dolci italiani, offrendovi tutte le conoscenze e le abilità necessarie per preparare il Tiramisù autentico.
Ci sono dolci sfumature alle quali è davvero impossibile resistere: sono quelle del tiramisù! C'è chi ama servirlo in pirofila o gustarlo al bicchiere, rivisitarlo per un servizio al piatto, o ancora trasformare il suo gusto in eccezionali torte moderne.
Con il corso Tiramisù online apprenderete tutte le tecniche, da quelle basi a quelle avanzate, che vanno oltre la semplice miscelazione degli ingredienti. Che siate principianti o pasticceri esperti, il corso online sul tiramisù ti offre la possibilità di elevare le tue conoscenze attraverso 3 corsi studiati in chiave didattica.
Nel primo corso apprenderete come realizzare tutte le basi. Dai savoiardi alla crema al mascarpone in diverse versioni.
Nel secondo corso a realizzare tiramisù moderni e in versione dessert al piatto, mentre nel terzo corso potrete imparare a creare tiramisù contemporanei, torte moderne e cheesecake ispirate al gusto unico di questo dessert italiano senza tempo.
Diventare dei veri maestri di tiramisù si rivelerà incredibilmente divertente potendo contare sul vostro personale coach di pasticceria: e dentro ogni vostra creazione sarà racchiuso un mondo unico, frutto dell'interpretazione personale dalla scelta degli ingredienti allo stile di servizio. E allora non vi resta che seguirmi, su Club Academy!
Sara Torresi
Mi chiamo Sara Torresi: sono Pastry Chef docente presso Accademia Etoile, laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari, conseguendo il Dottorato di Ricerca in Biotecnologie degli alimenti.
Nata in una famiglia in cui la cucina rappresenta il fulcro della casa, fin da bambina si è dedicata alla preparazione di dolci con la nonna, scoprendo così la sua più grande passione, ossia la pasticceria. Dopo aver ottenuto il diploma, la sua curiosità l'ha spinta a interessarsi alle tecniche di produzione e conservazione degli alimenti, nonché alla composizione chimica degli stessi. Il suo desiderio di apprendere è un elemento che la entusiasma profondamente. Il desiderio di sperimentare e la passione per il settore l'hanno spinta a superare i limiti, permettendole di coniugare finalmente la teoria con la pratica.
Nel 2012 segue un corso di alta formazione pasticceria e completa lo stage presso l'Accademia Etoile. Nel 2013, lo Chef Boscolo ha riconosciuto in Sara tutte le qualità e le competenze di un maestro pasticcere, tanto da decidere di formarla per affidarle il ruolo di Pastry Chef- Docente. In questo contesto Sara riesce a mettere in pratica al meglio le sue competenze, unendo la conoscenza acquisita durante gli anni di formazione universitaria alla tecnica appresa presso l'Accademia. Gli anni trascorsi ad Etoile, dedicati allo studio e alla formazione, sono stati anche anni di incontri significativi. Durante lo stage, ha avuto l'opportunità di interagire con i più illustri maestri pasticcieri italiani.
Nel corso degli anni successivi ricopre in Etoile diversi ruoli: assistente ai docenti per i corsi professionisti, docente dei corsi amatoriali, responsabile per la preparazione dei banchetti e gestione della produzione interna, docente ai corsi di alta formazione di pasticceria, per principianti e professionisti, responsabile di pasticceria dell'Accademia. Attualmente, pur continuando la sua collaborazione con l'Etoile, Sara ha intrapreso una carriera professionale indipendente. Si dedica ancora al mondo della formazione e offre consulenze di pasticceria per aziende e privati.
Tiramisù Classico
Savoiardi
Preparazione di base della pasticceria che prende il nome anche di biscuit (o bisquit), o biscotto Charlotte. Si tratta di una preparazione abbastanza neutra, adatta a qualsiasi abbinamento, leggermente asciutta, per questo si presta bene ad essere inzuppata con bagne di vario genere. La realizzazione è abbastanza semplice, in questa lezione vedremo l’impasto utilizzato nella preparazione dei classici savoiardi.
Tiramisù in Pirofila
In questa lezione andremo a realizzare il classico tiramisù in pirofila partendo dalle basi studiate nelle precedenti lezioni.
Tiramisù al Bicchiere
Il classico tiramisù realizzato in versione monoporzione, da presentare direttamente in tavola. Per questa preparazione utilizzeremo i componenti realizzati nelle lezioni di base per comporre un tiramisù tradizionale in un bicchiere tipo tumbler.
Tiramisù al Piatto
In questa lezione impiatteremo il tiramisù rispettando l'estetica tradizionale ma vedremo come poterlo comporre per un risultato finale da utilizzare in ambito ristorativo o anche in casa se si vuole stupire i propri ospiti con una composizione diversa dal solito.
Torta Tiramisù
In questa lezione andremo a preparare una torta tiramisù in stile moderno. Il classico tiramisù, da presentare in una versione da taglio, perfetta da portare in tavola o da presentare in un buffet di dolci.
Tiramisù Moderno
Dessert al Piatto Scomposto
In questa lezione vedremo come realizzare un tiramisù in una forma diversa, realizzando un dessert al piatto in stile moderno, scomposto. Ritroveremo i gusti e le caratteristiche salienti del tiramisù, con l’aggiunta di elementi croccanti e di una decorazione in cioccolato al posto del più tradizionale cacao amaro.
Stecco con Glassa Croccante al Cioccolato
Un grande classico come il tiramisù, rivisitato in una versione “da passeggio”. Lo stecco sarà realizzato con una bavarese al caffè, una ganache montata al mascarpone e una marquise al cacao, montato in stampo in silicone, con apposito stecco e ricoperto da una croccante glassa al cioccolato fondente. Anche in questo caso ritroveremo tutti i gusti caratteristici del tiramisù, ma presentati in una forma diversa.
Dessert al Piatto Moderno
Questa versione di dessert al piatto è stata studiata per servire in modo originale un classico tiramisù. I componenti richiamano i gusti della versione originale, ma variano le preparazioni e la presentazione finale.
Eclair con Bavarese al Mascarpone
Questa lezione è dedicata alla realizzazione di una monoporzione moderna, che ricorda la forma di un eclair, richiamando i gusti tipici del tiramisù. In questa preparazione ritroveremo il gusto del caffè nella chantilly decorativa, il mascarpone nella bavarese che comporrà la crema principale, e il savoiardo sarà sostituito da un biscuit al cacao. Come elemento croccante utilizzeremo sia un croccantino interno con cereali, che un sottile biscotto di frolla sablée.
Tiramisù - Le Varianti
Crostata Moderna Tiramisù
In questa lezione realizzeremo una crostata moderna, ispirata ai gusti caratteristici del tiramisù. Realizzeremo una frolla alle mandorle, con la quale andremo a rivestire un apposito anello per la cottura del guscio della crostata. Farciremo poi con un biscuit senza farina e un morbido cremoso al caffè. La superficie della crostata sarà completata con una crema al mascarpone, utilizzando uno stampo in silicone dalle forme geometriche.
Torta Tiramisù da Forno
Tra le varianti del classico tiramisù, ecco una torta da forno, una cheesecake al mascarpone racchiusa all’interno di un guscio di frolla e ricoperta di crumble croccante. Il gusto del caffè, tipico del tiramisù, sarà presente grazie alla bagna al marsala e caffè, con la quale inzupperemo il biscuit al cacao all’interno della farcitura. In questa torta ritroveremo tutto il gusto del tiramisù, in una crostata da servire in varie occasioni durante la giornata.
Profiterole Tiramisù
Due grandi classici, il profiterole e il tiramisù, uniti a formare una golosissima proposta. Il classico guscio di pasta choux verrà farcito con una crema al mascarpone, per poi glassare il tutto con una chantilly al caffè.
Semifreddo Tiramisù
Non poteva mancare un semifreddo tra le varianti del classico tiramisù. Sarà una versione di questo famoso dolce da servire direttamente congelato. Prepareremo due semifreddi, uno al caffè e uno al mascarpone, da stratificare insieme a dei dischi di savoiardo bagnati al caffè.
Charlotte alla Ricotta e Visciole
In questa lezione prepareremo insieme una charlotte al gusto ricotta e visciole, delizioso abbinamento della pasticceria italiana. Non si tratta in effetti di un vero tiramisù, che come ben sappiamo è una preparazione che prevede irrinunciabilmente la presenza del caffè e del mascarpone. Sappiamo bene che l’abbinamento del mascarpone, grasso e cremoso, con l’acidità del caffè è particolarmente gradito. Tuttavia, soprattutto nella stagione calda, può essere piacevole ispirarsi al tiramisù per comporre dei dolci alla frutta con formaggi più freschi e leggeri. In questo caso quindi l’acidità della visciola si abbina al gusto più ricco e corposo di una bavarese alla ricotta.
Verrine all'Ananas e Cocco
Per questo dolce da fine pasto abbineremo tra loro due gusti freschi come l’ananas e il cocco. In questo caso quindi l’acidità dell’ananas si abbina al gusto più ricco e corposo di una crema al cocco. Il tutto accompagnato da un morbido frangipane e un croccante disco di frolla.
Il Corso Comprende
*Tiramisù Presentazione Corso
*Introduzione Corso 1: Tiramisù Classico
Tiramisù Classico
*Savoiardi;
*Pate à Bombe;
*Crema Tiramisù con Pate a Bombe Zucchero Cotto;
*Crema Tiramisù con Pate a Bombe al Microonde;
*Crema Tiramisù con Crema Pasticcera;
*Tiramisù in Pirofila;
*Tiramisù al Bicchiere;
*Tiramisù al Piatto;
*Torta Tiramisù
Tiramisù Moderno
*Dessert al Piatto Scomposto;
*Stesso con Glassa Croccante al Cioccolato;
*Eclair con Bavarese al Mascarpone;
*Dessert al Piatto Moderno
Tiramisù - Le Varianti
*Crostata Moderna Tiramisù;
*Torta Tiramisù da Forno;
*Profiterole Tiramisù;
*Semifreddo Tiramisù;
*Charlotte alla Ricotta e Visciole;
*Verrine alla'Ananas e Cocco
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